陈景胜:话说莲藕

　　话说莲藕

　　陈景胜

　　藕，在我国又称莲藕，属睡莲科植物，是莲的根茎。肥大，有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。诗人韩愈曾有“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊”之赞。据说，藕原产于印度，后来引入我国，迄今已有三千余年的栽培历史了。

　　藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，莲藕具有健脾开胃，益血补心、养心安神、补血益气，故主补五脏，消食、止渴、生津的功效。莲藕还能促进胃肠蠕动，从而达到健脾养胃、消胀顺气的作用。莲，是夏季良好的消暑清热食物。莲藕还能促进胃肠蠕动，从而达到健脾养胃、消胀顺气的作用。此外，藕也可以起到清热解暑的作用。真没料到小小莲藕可治大病，由此引起我对藕的兴趣。

　　一说起莲藕，我眼眸中仿佛看见了炎炎夏日里，江南水乡曲曲折折的荷塘上，那无边的翠绿，微风拂过，红花翠叶随风摇曳，清香四溢。沿着荷梗轻轻地刨开泥土，就有如婴儿般倦身酣睡的藕宝宝。荷根生水中，一节生两荷，雌雄双株(故为偶也)，雄株长出水面开花生蓬结莲子，雌株钻入塘泥长成新藕。

　　藕不仅是佳蔬，而且还有很高的药用价值。据《神农本草经》记载：“藕实怪味甘平，主补中，养神益气力，除百疾，久服轻身耐老，抗衰延年。”李时珍《本草纲目》记载，藕“医家取为服食，百病可却。”藕分生熟，但药性有别：生藕性寒，甘凉入胃，可散淤清热、止呕、解渴。所以妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕。如果把藕蒸熟，其药性则由凉变温，失去了散淤清热的功能，而增加了益胃健脾、养血补虚的作用。因此，吃熟藕对脾胃虚弱的人，特别是老年人大有好处。

　　夏季以后，鲜藕成为人们家宴的必备菜之一。莲的根称莲藕，北方人多用来做菜，故称藕菜或莲菜;南方一般叫藕，果蔬兼用。民谚曰：“荷莲一身宝，秋藕最补人。”藕既可当水果，又可作佳肴，藕不论生熟，都具有很好的药用价值。如今的人将藕吃得花样百出，嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而无渣，那滋味足以令人迷醉。

　　在做菜时，很多人都会将莲藕皮刮去，其实这样做很浪费。莲藕皮富含纤维素，如果没有发霉、发烂或发黑，大可不必扔掉。莲藕经过加热会变黑，是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深。长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，减少氧化。

　　莲藕富含维生素C和粗纤维，既能帮助消化、防止便秘，又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素，防止动脉硬化，改善血液循环，有益于身体健康。一般建议每周吃3次莲藕，晚餐吃效果最好，莲藕与排骨熬汤，食用后能改善睡眠品质。

　　莲藕能够健脾益胃，产妇多吃莲藕，能清除腹内积存的淤血，促使乳汁分泌。藕汤有止咳作用，直接饮用带皮莲藕榨出的汁，可治疗严重咳嗽。但是脾胃消化功能低下、胃及十二指肠溃疡患者忌食莲藕。大便溏泄者不宜生吃。

　　藕生于污泥而一尘不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人们的喜爱。藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕，藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩;白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁;麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。

　　有个成语叫做藕断丝连，这是形容人们在表面上断绝了来往，可暗地里却有联系与交往。尤其是恋人之间，有时又擦出火花，旧情再续，旧梦重温，有时还能闹出点事情来。还有个歇后语叫做一只筷子吃藕──专挑眼。这是说有人总爱跟人过不去，横挑鼻子竖挑眼。是专挑毛病，专找茬的主。生活中这样的人为数确也不少。

　　藕被称为“聪明菜”，人们都说吃了藕会有心眼，变聪明。我想，这大概是藕的心是空的缘故吧?我钟情藕，我还想，做人，也要和藕一样，要虚心，否则无法进步;做人，也要和荷花一样，出淤泥不染，否则会被社会大染缸给迷失自我的。

　　我钟情莲藕，赞美莲藕!