微山昭阳煤矿强化班中餐管理
从严要求 精心制作
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为加强班中餐管理，提高整体服务水平，树立“方便职工、服务基层”的指导思想，微山昭阳煤矿强化后勤服务管理，严把每一道工序，精心烹饪每一个班中餐，并将此项工作作为当前为民办实事关注民生工作之一，几年来职工对班中餐反应较为满意。
为确保行为的规范，该矿制定了《食堂原料采购制度》、《炊事员工作职责》、《食堂仓储管理制度》、《食品留样制度》等制度，高标准，严要求，严格遵循食品行业规定，做到常用食材定点采购，猪肉、米油厂商直供，确保食材的稳定性和安全性及性价比。每样食材采购前先确认其“身份”，若无厂商厂址、无营业执照、无产品合格证绝不采购。食堂保管员在原材料入库前首先检查是否合格、证件是否齐全，确认无误后，方可登记过秤入库;出库必须有操作人员、当班值班干部双方同时签字后方可出库。制作加工按照配比适中，主副适宜，做到既有品像也有口感;每班、每月食堂核算员对班中餐进行核算，形成核算报表，供下月调节参谋，盈余的多安排几回高价位的食谱，尽量做到收支平衡，目的只有一个让职工吃好。大家都知道，生活后勤烦、杂，特别在饮食方面更是众口难调，如何烹饪出大家适宜的口味，该矿行政科定期组织班中餐人员进行烹饪技能互学活动，做到共同学习，共同提高，满足职工的需求。考虑到当地职工较多，口味差别，我们在班中餐中适时加入野山椒、雪菜进行调节;每班次班中餐操作完成后，对案板、刀具、设备、工作场所进行清洗，确保操作间整洁干净;每年的三月份在《食品卫生许可证》年审前联系当地疾控中心，对每一名炊工进行严格体检，取得《健康证》;在餐具消毒方面，对职工饭盒排定班次、时间进行消毒，不走过场;花色品种结合季节特点每10天一菜谱一循环，做到既保持常新、便于操作，还要让职工吃着满意;为集思广思把班中餐弄好，该矿每月利用政工例会、早会、民主生活会、发放合理化建议表等形式征求大家对班中餐的意见和建议，可行的及时调整，从运作来看，绝大多数职工还是满意的。同时，为食品安全起见，该矿每天对班中餐进行一次采样，48小时以后更换。
重复的事情用心做，用心的事情用情做。该矿班中餐操作人员正是秉着“亲人都在吃”的理念，以及强烈的责任感，用心用情地做好每一件事，让职工尽量吃着舒心，有充沛的精力搞好矿山建设。(谢永将)
