刘强散文作品：久违的酸菜

酸菜是用大白菜经过腌制而来，是那些年月里陕北人从当年农历十月一直吃到第二年三月的主要蔬菜。

记得那年，爸爸把地里种的大白菜全部砍下，等下午放学回家后我们几个孩子协助用架子车全部拉回放在院子里。第二天，天还麻麻亮的时候,我们起床开始洗菜。爸爸把洗好的白菜一颗一颗地往大缸里放。爸爸先在缸低上撒上一把大盐，然后每放一层菜就撒一把大盐，等菜缸放满的时候再往菜的上面压几块菜石，这样腌制白菜的过程就全部完成了。但还要等一段时间白菜才可以腌酸，腌酸的白菜就叫酸白菜，简称酸菜。

那年，我家就腌制了整整4缸酸菜。

当年的冬天和第二年的春天，我便从那些用酸菜做的吃食里吃出了那时生活的全部内容和那艰苦岁月里的整个缩影。

酸菜的吃法花样繁多：熬酸菜、炝酸菜、猪肉烩酸菜等等。一种做法就有一种味道，一种味道就有一种感受，一种感受就是一种享受。只有在逢年过节的时候，才在酸菜里加入猪肉之类的肉食。那年月如果能吃上猪肉烩酸菜那简直就等于过年了。

在那特殊的年月里，早晚不离地吃酸菜，我们也没有吃愁、吃烦、吃腻。

现在酸菜已经不再是家家户户过冬的主要吃食了，高档酒店干脆把酸菜请上桌子，作为一种可口的家常风味供客人品尝。有时我们外出聚餐，常常会情不自禁地点上一盘酸菜，吃着、回忆着、重温着、感悟着……