帖瑛:挖野菜

挖野菜

(澄合矿务局权家河社区 帖瑛)

三月末梢，踏青赏春景的间隙，家中的老人家都喜欢挖挖野菜，吃腻了大鱼大肉，在春天野菜当令的季节多吃一点，可以起到很好的保健作用，于是就加入春日挖野菜的大军!于是跟着婆婆提了菜蓝，带一把扁铲，再带好面包香肠纯净水，来到矿区家属楼后面的田地挖野菜。

天气温暖，空气温湿相宜，很久没有闻到青草混着泥土的味道了。在冒头的麦田里徜徉漫步是一种享受，灰喜鹊扑闪着翅膀做飞去来状。空气新鲜，可以深呼吸养养这颗饱受摧残的肺，呵呵!

麦地里、公路边以荠菜、蒲公英、苋菜、苦菜居多。荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。荠菜花煮鸡蛋咯，哎呀，是不是闻到香味了?

蒲公英路边较多，修长的叶子从中心向四方展开，约一指高，用扁铲从根部斩断，拎着在路边磕磕土，随手装入蓝中。苦麻菜根茎中有白浆，挖一阵后手指会染上一些，若粘在衣服上很难除掉。但蒲公英却是具有广谱抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，

苋菜叶片中间对称的枣红色叶茎，这种菜从根茎的中间掐掉，底部还可再生新叶。有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥等作用。除了炒食﹑凉拌外，苋菜也常被用来做馅。比如，凉拌苋菜、苋菜水饺，野菜包饺子可算是美味哦!

苦菜。又名苦苣菜，其嫩叶可采食。生吃略带苦味，用开水烫一下加热制熟，苦味可除。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。苦菜性苦寒，可以清热解毒、凉血、急性咽炎。

采野菜时先要探寻，最好在树荫下发现一片，这样可以避开热辣辣的太阳。两人各提一筐，简单的拿一个塑料袋也可。隐身于麦田里，又小心避让刚冒头的麦苗儿，担心毁了庄稼，静默地挖野菜，采撷如过于专注双眼会有些累，可直腰送目，注视这一片田野，那里正发生着春末夏初的事情。草梢随风颤动，野花摇曳，蝴蝶翩翩飞过去，阳光被一片厚云遮住，但能清晰地看到杨树毛、小腻虫在悠然飘飞。片刻后，眼睛湿润了，腰身也舒展了，埋头再挖。如此这般一小时可挖得野菜一筐。然后在街道旁找个台子坐下挑拣着，将野菜择匀捋顺即可。

挖野菜注意做到“不知不食”，将挖回来的野菜进行完全清洁，洗净后将野菜在清水中浸泡，不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下，这时，在撒一把盐，拌些香油和芝麻，那真是美味呀!

挖野菜，既能锻炼身体，又能增长知识，还能亲近大自然，真是一举多得，何乐而不为呢?