冯俊妮：忆苦思甜蔴紫菜

蒸菜顾名思义就是把各种蔬菜或花儿拌上面粉蒸熟能吃，就统称为“蒸菜”。它的种类很多，如蒸白菜、蒸豆角、蒸白蒿、蒸槐花等等。一年中，可作蒸菜的食材很多，春季有白蒿、地菜、茎岗、苜蓿、榆钱、桐花、槐花等;夏秋有蔴紫菜，芹菜、甘兰、茄子等;秋季有豆角、洋芋、葱叶等;到了冬季，能做蒸菜的蔬菜有白菜、萝卜和红著。猪肉蒸白菜已成为韩城有名的小吃，陕北的洋芋擦擦也成为当下餐桌上的新宠。

同样是蒸菜，但韩城人对夏季的蒸菜却情有独钟。尤其是蔴紫菜，已成家家必食之餐。蔴紫菜是一种中药，药名茵陈，有清肺保肝利胆、抗炎镇痛解热之功效。夏天，天热人燥，心火旺盛易烦躁，这时人的肝火也正旺。肝火一盛，势必影响了脾胃的正常运行。为了平抑肝火，我们的前人就采取了食疗的方法。到地里挖些蔴紫菜，拌上面粉，蒸熟，浇上现烧的蒜辣椒水，既可当一餐，亦可当一药。所以立夏以后，人们都不畏惧高温，到田间地头挖蔴紫菜，村上的、镇上的、城里的。渐渐的集市上、农贸市场也有人专卖。

如果说现在的人吃蒸蔴紫菜是为了祛病防病的话，那么吃蒸榆钱、蒸槐花、蒸桐花就具更深一层的保健意义。树木经过一个冬季的漫长积聚，其巨大能量便在春天来临之时迸发出来，丰富的营养就蕴藏于其花朵之中。因此，在这时采些花朵做着吃，不仅是图味觉的享受，更是以天地之精华，补人身之元气的一种极好措施。

但在过去，吃蒸菜更多是为了处理多余的食材或是充饥。每到收获的旺季，自家种的菜吃不完、又卖不出去，比如豆角、萝卜、红著等。于是，就地消化，部分晒成干菜储存，部分蒸成蒸菜吃。特别是六十年代初，是口粮“低标准”时期。当时社员们还在生产队的集体食堂里吃饭。由于缺粮，一到春天，人们就把各种地菜、树叶蒸着吃，听说口感和味道实在难以表述。但那是唯一可以延续生命的希望。

如今，人们的生活已经发生了天翻地覆的变化，蒸菜的种类和方式也在日新月异，而不变的却是其中的味道，那种回归自然、忆苦思甜、健康向上的味道……