李秋卫:浓浓豆酱香甜在心间
浓浓豆酱香甜在心间
炎炎酷暑大热的天,饭桌上,一碗过凉水的炸酱面或者馒头、葱花饼,用手抓起洗净的黄瓜、小葱、青菜,蘸着黄豆酱,不仅搭配清新,吃起来更是爽爽可口,真是美极了。
然而,我从超市里买来了品种各异的豆瓣酱进行品味,可品来品去,总觉得没有少年时代,我们老家的人们自己做的黄豆酱的味道香甜纯正。
我经历做黄豆酱还是在上世纪七十年代。每年的农历二月二刚过,正是草木发芽的季节,勤劳的母亲就会从家里的粮食囤里,倒出一大盆金黄色的大豆来。喊来正在玩耍的我和姐姐一起认真的挑选黄豆,人多手快,说说笑笑,不大一会儿就完成了。我们把挑好的黄豆放在另一个大盆里,先冲洗两遍,然后用清水浸泡半天时间。待到午饭后,母亲把浸泡好粒粒饱满的黄豆倒进大锅里,添入水,点燃柴草开始煮豆子,在用猛火煮开后,再用文火煮两三个小时后,屋子里飘满了豆香。这时候,母亲拿来擀面用的大擀面杖,一端插入豆锅里开始杵豆,一直把煮熟的黄豆杵成糊糊状后晾凉,用手握成一块块圆圆的酱坨子,放在太阳晒干,再用洗干净笼布包得严严实实,放置阴凉处。待到六月天,除掉酱坨子上的绿毛,把掰成小块的酱块子按一层盐一层酱块子的顺序放到缸里,最后用干净的沙布蒙在缸口上,以后,每天用耙子在缸内上下提动,直到酱块子越来越小,酱越来越细,酱味越来越浓香。
从那之后,我家的街坊邻居和亲戚家都会收到母亲送过来的自制黄豆酱,那纯手工自制黄豆酱味道纯正好吃极了,大家吃着黄豆酱,同时也体会到邻里街坊之间和睦的亲情和幸福。
(李秋卫)