陈景胜：话说柿子

话说柿子

陈景胜

柿子又名猴枣，原产我国。 柿子为乔木，叶如手掌般大小的卵圆形，春天开花，花小，色黄，因树高叶大，很是不起眼，常被人忽略。柿子分两种一种大方柿子，这种柿子叫盖柿子不好吃有点涩，还有一种叫水柿子的体型小圆润这种柿子甜如蜜，堪称有益心脏健康的水果王。至今，在许多国家柿子还被称为“中国的无花果”。

霜降时节的柿子个大、皮薄、汁甜，可谓达到了全盛状态，营养价值高，含有胡萝卜素、维生素C、葡萄糖、果糖及碘、钙、磷、铁等矿物元素。柿子除了含有丰富的果糖、葡萄糖、蔗糖之外，还富含大量的维生素C，一般来说，吃一个柿子就能补充人体整天所需要的维生素C。柿子是非常不错的霜降食品。有些地方，有霜降时节要吃红柿的习俗，被认为吃了红柿，不但可以御寒保暖，还能补筋骨。

俗话说“霜降吃柿子，不会流鼻涕”。霜降这天为啥要吃柿子呢?

说起霜降吃柿子，其实与朱元璋有关，据说他小的时候家中十分贫困，经常吃了上顿没下顿。有一年霜降节，已经两天没饭吃的朱元璋饿得两眼发黑，突然在一个小村庄里看到一棵柿子树，上面结满了红彤彤的柿子。朱元璋饱饱地吃了一顿柿子大餐，才得以活命。后来，朱元璋当了皇帝，有一年霜降领兵再次路过那个小村庄，发现那棵柿子树还在，他将其封为“凌霜侯”表示感谢。这个故事在民间流传开来后，就逐渐形成了霜降吃柿子的习俗。

我国是柿子的故乡，已有3000多年的栽培历史。据《礼记》载，柿树在周代已有栽培，当时，柿子被列为祭祀仪式上的供品。汉武帝建造上林苑，群臣从各地搜集的奇花异木中也有柿树。我国古代劳动人民还向新婚夫妇赠送柿子，作为“永结同心”的祝愿。柿果味甜多汁除供鲜食外，还可制成柿汁，柿蜜，柿糖，柿饼、柿糕，并可用来酿酒、制醋等。

关于柿子，历史上还有许多记载和传说。据《尚书故实》载：唐代郑虔，学书而苦于没有纸，知道慈恩寺有柿叶和数间僧房，遂借僧房居住，每日取柿叶学书，天长日久，把那些柿叶都写完了，后来将自己所写之诗并画，合为一卷封进。玄宗御笔书其尾曰：“郑虔三绝”。又据《盘山志》云，清代乾隆皇帝，每当晚秋游盘山，僧人多以柿子招待，乾隆也颇为喜好。

《本草纲目》中记载“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。”《本草便读》云：“柿解肺热以生津，甘寒可口;滋肠燥而凉血，红润归营;清肃轻扬，须柿霜化痰宁嗽;苦温降纳，宜柿蒂平呃除寒”。中医认为，柿子味甘涩，性寒，入心、肺、大肠等经，具有清热、润肺、止渴之功效，可治胃病、止血、解酒毒、降血压，热渴、咳嗽，吐血、口疮等症。新鲜柿子有凉血止血作用;柿霜润肺，可用于咽干、口舌生疮等;柿饼和胃止血;柿叶有止血作用，用于治疗咳血、便血、出血、吐血等症。柿子酿制的酒还能驱寒化痰，补血养身。

柿子不仅颜色鲜艳，滋味甘美，而且具有较高的营养价值，每100克柿子含糖量达15-20%，蛋白质0.7%，脂肪0.1%，并含有钾、铁、钙、镁、磷、碘等矿物质和多种维生素，是人们喜爱的水果之一。中医认为，柿子味甘、涩、性寒，有清热去燥、润肺化痰、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能。可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血等症。现代医学研究发现，柿子中蕴含的营养成分，对于预防动脉硬化、心脏病、心肌梗塞以及中风都大有裨益。

现代临床研究发现，柿子和柿叶有降压、利水、消炎、止血作用。柿子有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，并且能活血消炎，改善心血管功能，预防心脏血管硬化。

柿子还有一个特点就是含碘。所以因缺碘引起的地方性甲状腺肿大患者，食用柿很有帮助。一般人平时经常食时，对预防碘缺乏也大有好处。柿子虽然好吃，但不宜过量食用，建议每天约100克即可。柿子吃得过多，不易消化，尤其不宜空腹食吃生柿子，糖尿病人、脾胃泄泻、便溏、体弱多病、产后、外感风寒者忌食;患有慢性胃炎、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后不宜食柿子。

民间用柿子疗疾由来已久。生食柿子有润肺祛痰、健脾、止咳、止血、解毒的作用。用鲜柿捣烂取汁，每日温水冲服15-30ml，连饮数周，可治疗血管瘤等疾患。高血压患者如果有中风预兆时，即以鲜柿榨汁，每日取汁半杯，用米汤调服，具急救之功效。柿子还有美容减肥的特效，其特效在于有双向调节的作用。常食鲜柿，可治黄褐斑，养颜，并可增肥。用一个青柿子与30克桑枝一起水煎，每天喝1—2次，则有减肥功效。

柿子虽好，但食用也有忌禁，要尽量避免同高蛋白和高酸一起食用。因为柿子含有大量的鞣酸，鞣酸会使蛋白质凝固形成沉淀，这些东西聚集在肠或胃中，便会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，俗称“柿胃团”症。同时，柿子中的鞣酸也很容易和胃酸结合形成沉淀，产生“柿胃团”症。所以，不能空腹时食用柿子，应在饭后食用，而且吃完柿子后，不宜再吃山楂和红薯等高酸性食物。此外，产妇、体质虚弱、胃溃疡和糖尿病病人也不能多吃柿子。

不过柿子虽好也不能多吃，因为柿子中含有的鞣酸在胃里经胃酸的作用，就会沉淀凝结成块留在胃中，形成胃柿结石，引起胃粘膜充血、水肿、糜烂、溃疡，严重者可引起胃穿孔。”

柿子更是“天然的醒酒药”，古时就被用作防醉和消除宿醉的有效食品。柿子中的有机酸和鞣酸能促进消化，加速酒精分解;高含糖量和含钾量以及大量水分，有利尿之效，帮助机体排泄。丰富的维生素C还能增强肝脏功能，有护肝的作用。

柿子吃的时候就感觉它比较爽滑，而且柿子里面富含果胶，果胶进入体内后，不仅能够依附在重金属上，将重金属排出体外，防止重金属在体内的堆积造成伤害，具有排毒的功效。而且果胶是一种水溶性的膳食纤维，可以湿润肠胃，促进肠胃蠕动，有很好的润肠通便的功效。

柿子中含有大量的维生素和微量元素以及膳食纤维，是一种天然的保健品。它可以软化血管，有效降低血压，对预防心血管疾病有很好疗效。

另外，柿子中还含有丰富的碘，可以有效预防和治疗甲状腺肿大。

柿子一定要剥皮吃。要说柿子哪里的鞣酸最多，那要属柿子皮了，虽然我们会使用一些方法让柿子催熟，但是柿子皮里仍然会残留着很多鞣酸，不仅吃起来的味道会很涩，而且胃柿石的形成也更容易。

医生介绍，柿子虽然没有柠檬、桔子那种酸味，但维生素C的含量却很丰富。医生提醒，柿子虽好，但也有食用的禁忌。最好不要空腹进食，容易形成胃柿结石，同时也要控制食量，不宜同食含纤维素较多的蔬菜等食物，患有慢性胃炎者、消化不良等胃功能低下者、胃大部切除和糖尿病人不宜食用。

柿子还可以制作成柿汁，柿蜜、柿糖、柿饼、柿糕、柿子煎饼、柿子果酱等美味食品，并可用来酿酒、制醋等。

柿饼比柿子更养人。柿饼是将柿子去皮，在阳光下自然风干晾制而成。其中，“富平尖柿”制成的柿饼质量最优，畅销国内外。总体而言，柿饼的营养比柿子更好，许多营养素，包括膳食纤维、矿物质和维生素都比柿子高。每100克新鲜柿子中含钙9毫克，而柿饼中则有54毫克;新鲜柿子中铁含量为9毫克，而柿饼为21毫克。柿子加工成柿饼后，维生素A含量也由20微克增加到48微克。不过，维生素C会有损失。另外，柿饼比柿子更安全，新鲜柿子的皮里含有大量鞣酸，而柿饼已经去除。此外，柿饼的保健功能也更强。柿子表面的白霜是在制作过程中析出的糖类物质，可以治疗咽喉干痛、口舌生疮、肺热等症。

下面介绍几种柿子的吃法：

罗汉果柿饼汤：罗汉果半个，柿饼2～3个，加清水3小碗煮至2小碗，少许冰糖调味，一天内分3次饮汤。主治小儿百日咳。

冰糖蒸柿饼：柿饼3个，洗净，加少量清水和冰糖，放入碟内，隔水蒸至柿饼绵软后服食。民间用以治高血压、痔疮出血、慢性支气管炎干咳、咽痛等症。

柿饼粥：柿饼3个去蒂切小块，大米100克，同煮粥，白糖调味食用。适用于体虚吐血、干咯咳血、久痢便血、小便带血、痔疮下血等出血症。胃寒病的老人忌服。

鸡蛋炒柿子玉米：柿子(洗净切块备用)300克，鸡蛋3个，玉米100克。将鸡蛋炒熟备用，将葱、姜、油煸香后放入玉米炒热，放入柿子炖烂后，加入备用的炒鸡蛋、盐，拌炒即可。具有润肠、补血、明目、补脑、减肥、抗衰老等功效。

柿子，不好看，黄扁的头上顶个灰绿的盖，名字一般，味道嘛，除了冬柿子摘下来就是甜的，其他柿子刚下树的时候都涩的不能入口。

夏未，柿子已完全膨大成型，果实青涩发亮，挂在枝头也甚是好看。秋天一到，山柿子红彤彤的一片，前往观光、拍照的游客可多了。柿子也就是金秋的时候挂在树上，最好看。

金秋，那满树便成了小红灯笼般柿子的天下，满树的火红柿子在树梢上闪耀，配以墙上挂着的金黄玉米穗串，总给人以喜庆丰收的景象，那美景总让我留连忘返，让人想起年的味道!倘若能尝一颗那火红的柿子，那冰凉甜美的味道该是最让人难忘的!

当初冬的第一场雪降落人间，那挂着柿子的柿树便又成了另一道美景，黑的枝，红的柿，白的雪，阴霾的天空，茫茫的原野，一段石的墙，草的房，吠的犬、几行脚印，便构成那冬天最美的风景!