蒸馍

馍，也称之为“馒头”，根据做法的不同，有划馍、杠子馍、锅盔馍、花卷馍，还有馄饨馍、石子馍等，也有按制作材料的不同，比如包谷面馍、杂面馍、豆面馍。

关中人最爱的还是麦面蒸的馍，称为蒸馍，家家户户几乎顿顿离不开它，若在饭点遇到个熟人，问他今个吃啥饭，他准说：“咥蒸馍”。

蒸馍的制作过程并不复杂，但想要蒸出来蓬松香软，还是需要技巧的，头天晚上就把干巴巴的酵母泡软，舀适量的面粉在瓦盆里，边搅拌边加入温水，和成絮状后在用手揉成光滑的面团，盖住放在暖和点的地方醒发，冬季的时候奶奶总把瓦盆放在炕上，晚上脚蹬在面盆上，就知道又有热馍吃了。第二天瓦盆蓬的高高的，发出面的酸味，揪出来一块当酵母留着下次用，就可以开蒸了。

把面倒在案板上，奶奶和姑姑们便围住这个巨型案板，农村的案板大的很，大致有一米宽，一米五长的样子，她们有揉面的，有揪剂子的，有揉馒头的，不一会生馍胚就摆满了案板。二次醒发的时候，再去往大锅里加水烧火，再将笼屉一层层垒上去，有的家里人口多，女人们甚至要踩着凳子加笼屉，随着风箱吧嗒吧嗒的声音响起，厨房里便腾起了薄雾般的蒸汽，热馍的香味也弥漫开来，上大气后半小时左右，就可以出锅了，笼屉一层层卸下来，不等倒在案板上，小孩子就已经忍不住了，抓起一个就啃，这时候的蒸馍最是香甜。

北方人有句俗语“家有万担粮，热馍不敢尝”，就是对刚出锅的热馍口感最好的诠释，奶奶常说，这热蒸馍，大小伙子一顿能吃十几个。

幼时菜少，吃馒时用刀平切开，夹入盐粒或者白糖，甚至撒些辣椒面，都能当做一顿饭。农村人活多，总是抽空蒸一大锅馍，吃上好些天。有次放学回家，奶奶在门口剥玉米，我扔下书包直奔馍笼，那时家里耗子多，家人就把馍笼用一根铁丝吊在屋里的横梁上，我踩着板凳够着取，一个趔趄，摔倒时头磕在桌角，血顺着额头流下来，奶奶她们手忙脚乱带着我看大夫的时候，我一只手里还紧紧握着半拉馍，现在想来也是忍俊不禁。

我最喜欢的还是收麦子的季节，家里会叫村里人来帮忙垒麦垛子，晚上奶奶就会做小葱炒鸡蛋，油炸馍片来招待大家，冷馍切成一指厚的薄片，锅里烧些猪油，油热一片一片放进去，待到两面炸至金黄捞出，撒些盐，外焦里嫩，咸香可口。只是每次都是客人吃罢，我才能擦了口水，去吃剩余不多的炸馍片，有时已经没有成片的了，只能把馍渣吃掉，再缠着奶奶切个馒头扔进锅里，把锅边剩余的油粘个干净，虽说没有之前的美味，但也够饿我这个馋猫解个馋。

现在已经很少有人把馍称蒸馍了，我也很少吃馍，首先是各种食物太多，自己也不大会做，做过几次失败后便也不再尝试了，也懒于等待发面和揉面的时间，想吃了就去面食店买几个，可如今都是机器化生产，泡松松像面包一样，馍的花样也越来越多，各种颜色，各种形状，微波炉加热出来的都是香精色素的味道，失去了原有的麦香味。

生活水平提高了，我们却失去了很多快乐，就像儿时的热蒸馍，让人回味、怀念。