牛年说牛

牛年说牛

今年农历岁逢辛丑，俗称牛年。说起牛，赞扬声一片。如：孺子牛、拓荒牛、老黄牛，都是家喻户晓的美好形象，是底蕴深厚的文化意象，蕴含着中国人民自强不息、砥砺奋进的精神，以及中华民族“艰难方显勇毅，磨砺始得玉成”的奋斗密码。

在漫长的历史进程中，牛与人相依为命，结下不解之缘。牛在农业生产上，有着巨大的贡献，它与人类相依为命，结下不解之缘。如今农业虽然走向机械化，但人们还把拖拉机亲切地叫做“铁牛”呢！

最早驯化的牛以役用为主。牛在中国文化中是勤劳的象征。古代就有利用牛拉动耕犁以整地的应用，后来人们知道牛的力气巨大，开始有各种不同的应用，从农耕、交通甚至军事都广泛运用。战国时代的齐国还使用火牛阵，三国时代蜀伐魏的栈道运输也曾用到牛。

牛与人相依为命，结下不解之缘。北方的黄牛拉车耕地，南方的水牛犁田栽禾，高原的牦牛驮重远行，草原的奶牛泌乳育人。不管是哪里的牛，共同的特点就是吃苦耐劳、任劳任怨，有股“牛脾气”的犟劲。鲁迅先生以牛自比：“吃的是草，挤出来的是奶。”他还有“俯首甘为孺子牛”的名句，被人们经常引用，喻作“为人民服务”的最高境界。“老黄牛”也是对忠诚、模范人物的美称。

牛是人类忠实、可靠的朋友。牛可与人类一起从事农业生产，也可以把它的全身贡献给人类，肉可食用、毛可纺织、皮可制革、角可雕琢。在我们的日常生活中离不开牛，我们每天喝牛奶、吃牛肉、穿皮鞋，牛已成为人们生活中不可或缺的伙伴。不管怎么说，牛对人类的贡献真是没有其他动物能比得上！

人们喜牛、赞牛、唱牛、画牛，“老黄牛”已成为吃苦耐劳、甘于奉献的代名词，古往今来，文人墨客写下了许多赞美牛的诗篇，“俯首甘为孺子牛”成为妇孺皆知的佳话；书画家笔下牛的身影更增添了情趣，那悠扬的牧笛声中，是一幅恬静的田园美景；那高亢的劳动号子中，有拓荒牛坚实的蹬踏。

牛年一开始，带“牛”的祝福语铺天盖地滚滚而来，如：“牛劲十足康乐久，牛气冲天事业久，牛郎织女爱情久，牛毛细雨祝福久”；“身体壮如牛，干劲猛如牛，事业势如牛，福运气如牛，前程好如牛”；“吹点牛皮，带点牛气；勇于执牛耳，牵住牛鼻子；脑子胜过牛顿，钞票多于牛毛”；最有意思的是中西合璧的拜年话：“happy 牛 year”；最有牛年气氛的春联是：“ 牛气欢腾春意晒，牛耕福田谷香飘”。

在我国以往种地离不开老牛，鞭打春牛又叫“鞭春”。此时的牛大致有三种：一为泥塑的牛，一为纸糊的牛，一为真牛。据说清朝时，从京城到府县都在城外特修专供祭春用的宽阔“春场”。立春日在此设祭坛，百姓扶老携幼，成群结队涌向街头和“春场”去看热闹。当地长官公服致祭，用五色纸糊的棒棒鞭牛三下，以示劝耕。有些地方的春官执鞭击牛，口中念着颂词：一打风调雨顺，二打家畜兴旺，三打三阳开泰，四打四季平安，五打五谷丰登，六打六合回春。击毕，纸牛破，腹内落下许多玩具、糖果，供观者争抢捡拾。

现今世界上分布最广的是野生黄牛。我国的家黄牛就是由野黄牛驯化而来的。我国牛的种类大体有水牛、黄牛两种。还有一种牦牛（又叫犁牛）。水牛多分布在淮河以南各地，它善水怕热，夏秋季爱泡在水里，故得名。黄牛主要分布在北方各省，分为蒙古牛、华北牛和华南牛三大分支。牦牛主要分布于青藏高原，因地势高寒多雪，故牦牛肉富含脂肪，肉质细嫩鲜美，质量优于黄牛，按用途可分为乳牛、耕牛、菜牛等三种。童牛即小牛，又叫牛犊，一般不超过3～4岁，肉质细嫩，味觉鲜香。牛肉是上等食品，久食增力益气，强身健体，而达延年益寿之功效。

牛肉是一种营养丰富的食品，据测定，含蛋白质20.1%以上(比猪肉约多3.3%,比羊肉约多10%），含脂肪10.2克（比猪肉约少19%，比羊肉则少18.6%左右），维生素A、B、D，钙、磷、铁等物质十分丰富，是人体所必需而又容易吸收的营养品。具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、高维生素的特点，很适合肥胖者以及糖尿病、血管硬化、高血压、冠心病人食用。

在祖国古典文学世上，唐代散文大家柳宗元的《牛赋》，对牛的品格进行了高度的赞美;在祖国的绘画史上，有被誉为十大传世珍宝之一、唐代韩滉的《五牛图》。在现代中国文学巨匠鲁迅的诗里，有"横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛"的名句；在当代著名诗人臧克家的诗篇里，有他写的《老黄牛》："块块荒田水和泥，深耕细作走东西。老牛亦解韶光贵，不等扬鞭自奋蹄。"在毛泽东的雄文中：有"一切共产党员、一切革命家，一切革命的文艺工作者，都应该学鲁迅的榜样，做无产阶级和人民大众的'牛'，鞠躬尽瘁，死而后已。"的经典名言。在我国的工艺品中，牛的造型别具风格，而最大、最精美的应首推颐和园里的铜牛。铜牛在昆明湖东岸，文昌阁之南，昂首伏卧，环顾青山绿水，造型生动，工艺精湛，在自然山水与草木之间，给园林增添了生机和情趣。铜牛铸于清朝乾隆年间，牛背上铸有金牛铭，谓之“镇水”――相传大禹治水时，每治理一处，便将一头铁牛沉入水底，以防河水泛滥。邳州第一幅农民画《老年告状》，牛在农民画中也有不少……

何为三牛精神？为民服务、改革创新、艰苦风斗。过去一年，我们党团结带领全国人民，在世界上率先控制住疫情蔓延，在全球主要经济体中率先实现经济正增长，全面建成小康社会取得伟大历史性成就，脱贫攻坚目标任务如期完成，重大科技创新成果捷报频传，共建“一带一路”扎实推进，“十三五”规划圆满收官，构建人类命运共同体得到国际社会广泛认同，各项事业取得新的重大成就。为实现“两个一百年”奋斗目标、坚持统筹国内国际两个大局，乘势而上开启全面建设社会主义现代化国家新征程，需要我们大力发扬孺子牛、拓荒牛、老黄牛精神。我们要珍惜今天的幸福美好生活，更要活出个牛气冲天、气冲牛斗、气壮如牛的好光景。牛年又是一个奋进之年。远近声声传捷报，城乡处处沐春晖。启航“十四五”，需要我们像老黄牛一样，将汗水流洒在大地上，把奋斗书写在时间里，驰而不息，久久为功。

在中国人传统观念里，牛具有忠厚朴实、甘于奉献、脚踏实地、埋头苦干等优良品质，这也是牛文化的精髓所在。牛是吃苦耐劳、努力奋进的象征，人们迫不及待地欢迎这个蕴含着“牛”味的一年，拥抱新希望，踏上新征程。因为21世纪的今天，我们依旧在提倡老黄牛的精神。牛是勤奋的，因此2021年必将是国人辛勤耕耘，开拓进取的一个良好预兆的开端；牛是忠实的，因此2021年必将是国人诚实守信，奉献爱心的一个良好预兆的开端……