家乡的煎饼

家乡的煎饼

作者：梁兆齐

身在异乡，虽然一日三餐，花样繁多，但总是那几样面食在重复着吃，时间长了胃口也就腻味了。有天，同事小闫就对我说，“老哥，再回家时别忘了多捎点你家乡的煎饼来，那味道香着哩！”

一说起我们家乡的煎饼，我可以很自豪的告诉大家。它就是远近闻名的名吃——煎饼！曾荣登过“舌尖上的山东”头牌美味食品，为我们家乡父老争了光、露了脸，一时间在齐鲁大地上引起了不小的轰动，成了人们在街头巷尾、茶余饭后津津乐道的话题；成了人们走亲访友时必带的时尚礼品之一。它制作的原料由玉米、小米、豆子、高粱等五谷杂粮磨成面粉后，再按不同的比例调在一起，上磨磨成糊，稍作发酵，最后上热鏊摊制而成。由于所用的五谷杂粮比例不同，做出的煎饼自然味道不同，口感不一。而单独用小米、玉米、高粱、地瓜等做出的不同花样的煎饼，虽然外表颜色不一，但它们都有着薄如纸、色如玉、营养丰富、口感松软、素雅柔韧、食味鲜美、清香可口、风味独特的特点，受到了无数消费者的青睐和宠爱。

煎饼这一传统的手工艺食品，究竟源于何时，大概没有人能够准确的说上来，若追溯其历史，更是无法考究，但从清朝著名文学家蒲松龄的《煎饼赋》里描述的“圆如望月，大如铜钲，薄似判溪之纸，色似黄鹤之翎”几句来看，那时的煎饼与现在是差不多的，又以“味松酥而爽口，香四溢而远飘”可知，那时的煎饼制作手法已相当成熟。蒲老先生居住的蒲家庄我想他的《煎饼赋》里应当包括煎饼吧？或者我们可以做这样一个猜测，是蒲老先生某日在来到我们这个古镇游玩时，无意间品尝了可口的煎饼后而所做的美文吧？——但愿或许是。

在我小时候的记忆里，因为生活条件差，我们吃的煎饼大都用玉米、地瓜面、高粱面拌上些谷糠做成的，这样的煎饼不仅营养跟不上，而且吃起来拉口，胃不好的人吃下去常常会反胃吐酸水，但总算还能填饱肚皮。待到改革开放后，人们的生活条件日益改善，生活水平逐渐提高，家家由吃煎饼变成了香喷喷的大白馒头，时间一长，煎饼反倒成了改换人们胃口的副食品了。

煎饼的出名，是在上世纪九十年代中期，镇政府为了发展绿色产业，就从开发当地传统的风味食品入手而初步确定的品牌。在这种背景下，我们家乡的煎饼作坊如雨后春笋，一下子办起了十几家，各家作坊为了使自己的煎饼产品早日打开市场，就八仙过海各显其能的使出浑身解数，不仅在传统的煎饼制作基础上改进其加工工艺，同时还增加了不少花样品种，促使着煎饼往多样化方向发展。

过去做煎饼，一般是用煎饼滚子把糊子均匀的摊在热鏊子上，待烙熟后从鏊子上揭下来就算完成了，而现在又增加了一道工序——刮！即在煎饼尚未烙熟前，快速的用竹刮子在煎饼上来回刮压，这样，饼面就变得均匀、晶莹透亮，保存的时间也长。一个近一米的煎饼上称一称，其重竟不到半两，可见其薄的程度！

煎饼的传统吃法莫过于有名的“煎饼卷大葱”，除此之外还可以在煎饼上均匀的放些韭菜、豆腐做好的调料，做成“菜煎饼”，再放到热鏊上仔细的翻正一烙，这样的煎饼吃起来嫩、脆、香、酥，十分可口，美味无比！现在城里的大街小巷流行的“煎饼果子”只不过是农村妇女在农忙时节的杰作的延续而已。

哦！家乡的煎饼，你就是家乡山山水水、沃野肥土上产生的“精灵”，无时不在缠绵着我们这些在外的“游子们”，就连梦里想你时都涎水湿枕呀！

哦！家乡的煎饼……